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中国咸味香精行业突破了若干共性关键技术

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中国咸味香精行业突破了若干共性关键技术

发布日期:2017-03-30 作者: 点击:

中国咸味香精近两年在一些共性关键技术方面取得了突破,主要表现在脂肪调控氧化技术和熟香味辛香料生产技术两个方面。

  脂肪在烧烤、煎炸的过程中氧化会产生诱人的特征风味。脂肪调控氧化技术就是在模拟煎炸过程脂肪氧化的条件下进行的。脂肪调控氧化的核心技术“一种脂肪控制氧化制备肉味香精前体物的方法”和“一种采用气升式环流反应器制备脂肪控制氧化产物的方法”分别在2006年和2008年获得了发明专利权。使用调控氧化脂肪为原料既可增强咸味香精特征性风味,又能减小脂肪的用量。该项技术已在国内多家咸味香精生产厂推广应用,较好地解决了当前热反应法生产的咸味香精整体香味强度偏弱、特征香味不明显、口感不饱满、留香时间短的问题,同时增强了产品的耐高温性,提高了产品的安全性。脂肪调控氧化技术是能够增强咸味香精特征性风味的行业共性关键技术,在未来几年将得到普遍采用。

  辛香料在中国咸味香精原料中具有不可或缺的地位。辛香料经过“炖煮”和“油爆”两种热处理方式产生的香味特征是截然不同的。以往通过蒸馏或萃取得到的辛香料精油和油树脂具有接近其原料的香味特征,难以产生类似油爆葱花、油爆花椒、烧烤孜然样的熟香味。近两年出现的具有熟香味的精油和油树脂较好地解决了这个问题,为咸味香精提供了新的重要原料。

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