咸味香精

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买彩票的正规网站浅谈咸味香精的制造方法

发布日期:2017-03-02 作者: 点击:

现代食品工业中常用到的咸味香味主要有两种来源途径:一种是在热加工过程中由食品基料中的香味前体物质通过热反应产生的;另一种是由咸味食品香精与香辛料提供的。食品中产自这两种途径的香味物质,在化学结构上是一样的,都是由构成生命体系最基本的五种元素C、H、O、S、N这几种化学元素组成的,最常见的是各种醇、醛、酮、缩醛、缩酮、羧酸、酯、内酯、有机硫化物和杂环化合物等。  咸味香精的制造方法主要包括调香法、热反应法、以及调香与热反应相结合的方法这几种。香料包括天然香料和合成香料两大类。热反应的主要原料是氨基酸、还原糖和其他配料。水解植物蛋白(HVP)、水解动物蛋白(HAP)、酵母等是很重要的氨基酸源。

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