咸味香精

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买彩票的正规网站肉味香精在高温肉制品中得到广泛应用

发布日期:2017-02-10 作者:格瑞 点击:

肉味香精在国内是近十几年发展起来的新型食品香精,其应用领域涉及鸡精、方便面调料、方便米粉调料、香肠、火腿肠、罐头、烤鸡、各类熟食制品、香辣酱、速冻水饺及各种休闲食品。香精香料市场是健康的,而且还在继续扩展。丹尼斯克估计中国食用香精香料市场每年有5亿美元,年增长率7%,属于全球最快增速之列。

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济宁买彩票的正规网站是国内一家专业生产肉味香精,咸味香精的企业,主要有牛肉香精猪肉香精鸡肉香精,各种复合调味料。在食品行业得到广泛应用,高温肉制品因其要经过121℃的高温灭菌工艺处理,咸味香精的某些成分会发生一定的程度的分解化,从而造成失去了原有的香味,甚至会出现其它的杂味,同时,高温肉制品经高温杀菌后其在肉感、弹性和口味方面也受到了影响,口感比低温肉制品差,肉感不强,有蒸煮味。因此,在选择肉味香精时应以耐热性能好,能改善肉制品口感的油质香精或热反应型的香精为好,并且应控制在搅拌工序或乳化工序后期,以和各种肉糜混合均匀为结果,应当注意的是,现在不少肉味香精厂家把品质改良剂磷酸盐与香精同时溶解在水中,以达到混合均匀的目的,这种方法不能用。因为磷酸盐为强碱弱酸式盐,其水溶液pH值呈碱性,而香精多为酸性,二者在水中会发生中和反应,大大降低其使用效果。所以,一般情况下应先添加磷酸盐,待其与肉糜混合均匀后再加入香精,这样就可以减少磷酸盐和香精的反应机会。

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