咸味香精

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咸味香精和咸味风味配料定义分类

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咸味香精和咸味风味配料定义分类

发布日期:2016-12-20 作者: 点击:

咸味香精定义1中:热反应型咸味香精:利用氨基、糖类等通过美拉德反应,制备的具有通用风味的食用香精。与咸味风味配料定义1中:热反应型咸味风味配料:利用美拉德反应物等调味原料调配、具有特定风味类型的食品配料。其实通用风味中已经包括了特定风味,因为我们的咸味香精都有其特定风味的一面,这是以加工工艺方面来区别的,但是从成份方面上看,咸味香精与咸味风味配料是差别不大的,这二个界线划分的不明确,比如:我们通过热反应型香精:是以反应方法做出来的基础料加入载体、风味调料(盐、糖、味精、HVP等)、再加入香基(香精)制成的是属于咸味香精还是属于咸味风味配料呢?现实中我们的反应型产品是这样做出来的。但是像休闲食品调味料部分,比如:烤鸡味调味料:它的成份也是以美拉德反应物为基础风味料、加入风味配料(如:HVP、酵母粉、I+G等)、香精、色素、干燥剂等组成,那它属于咸味香精还是咸味风味配料?等类似这种问题,希望能有明确的划分标准。

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