咸味香精

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专家谈香精与食品安全:消费者不必闻"香"色变

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专家谈香精与食品安全:消费者不必闻"香"色变

发布日期:2016-12-20 作者: 点击:

咸味食品香精与复合调味料的区别是什么?张春璟说,首先其定义不同:咸味食品香精是由热反应香料、食品香料化合物、香辛料( 或其提取物) 等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物。复合调味料是指以两种或两种以上的调味品配制,经特殊加工而成的调味料。

  第二,原料不同:复合调味料是以调味品为基础的混合物,咸味食品香精所用的主要原料食用香料、天然香味复合物、氨基酸、还原糖、维生素等均不属于调味品,显然不能作为复合调味品的原料。对于某些复合调味品来说,咸味食品香精可以作为其辅料,但不能直接使用食用香料。www.hdzdsb.net.cn

  第三,用途不同:咸味食品香精用于食品加工,一般不直接食用,复合调味料是终端产品,直接用于食品。

  有消费者说,现在市场上咸味香精都是当调味品来卖。钟巧霞表示,这是属于违规的行为。咸味香精不能当调味品来卖,这一定不能够混淆,从厂家来讲,咸味香精是需要商业许可证,跟调味品所需要的许可证是不一样的。所以在市场上卖的时候,不能拿香精当做调味品来卖,这是很不负责任的。

  钟巧霞说,原则上来说,食品用咸味香精是可以直接用于餐饮业,与工业食品没有什么本质的区别。其实全世界的餐饮业已经很早就直接在使用某些食品香料或者是其他的食品添加剂,比如说像香味料,但是从操作的层面上来说,对于大多数的香精香料来讲,餐饮业的直接使用确实是有难度的,量不好控制,还有一个就是争议最多的就是向消费者如何明示的问题。


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